江戸時代の寛政年間､江戸の街角にひっそりと店を構えたのが､鰻屋「野田岩」の始まりでした。
創業者は､うなぎの美味しさを追求し､その焼き技術を極めることに命をかけた職人。
秘伝のタレとともに焼かれる鰻は､その香りからして他の店とは一線を画していました。
創業者はただの商売ではなく､鰻を通して人々に感動を与えることを目指し日々技を磨きました。
4代目は､他の高級店の鰻を研究し､秘伝のタレを少しずつアレンジしてきました。
例えば､みりんを増やして甘みを強くしたり､時代に合わせてタレの味を調整することで､
どの時代のお客様にも愛され続けています。
今も4代目の思いを受け継ぎ､その伝統と技術は大切に守られ､革新し続けています。
私たちは､長い歴史に培われた技術と味を次世代に伝えるとともに､
新たな挑戦を続けることで､日本の食文化をさらに発展させていきます。
地域社会との繋がりを大切にし､
国内外のお客様に鰻料理の魅力を広めることを使命としています。
野田岩では､素材選びから調理法に至るまで､
一切の妥協を許さず､伝統の味と技術を守り続けています。
厳選された国内産の天然・養殖鰻を使用し､職人たちが一串入魂の精神で調理しています。
また､時代の変化に合わせて味付けやサービスを工夫し､
お客様に常に最高の体験を提供することを心掛けています。
野田岩では､素材選びから調理法に至るまで､
一切の妥協を許さず､伝統の味と技術を守り続けています。
厳選された国内産の天然・養殖鰻を使用し､職人たちが一串入魂の精神で調理しています。
また､時代の変化に合わせて味付けやサービスを工夫し､
お客様に常に最高の体験を提供することを心掛けています。
野田岩は創業200年を超える老舗として､天然鰻に強いこだわりを持ち続けてきました｡かつては冬に天然物の入荷がない時期､養殖を使わず店を休むほどで､その姿勢は今も変わりません｡
天然鰻は一尾ごとに脂や身の質が異なるため､蒸しを丁寧に施し､余分な脂を落としながら旨みと香りを引き出しています｡仕入れにおいても自ら川へ足を運び､海外まで視野を広げてきたほどです｡
そうした積み重ねが「天然鰻の野田岩」という信頼の証を生み､今ではその名が料理への姿勢を象徴するブランドとなっています｡
